味甜

柑橘的甜度主要与果实中可溶性糖含量、有机酸含量、糖酸比有关。

可溶性糖：柑橘果实中的可溶性糖主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖，甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次，多数柑橘品种以累积蔗糖为主。自膨果中期开始，柑橘的糖分累积总体呈上升趋势。

有机酸：组分很多，但均会以一种或两种作为主导，如酸性品种中柠檬酸占主要成分，而苹果酸、柠檬酸在无酸品种中占主要成分。有机酸水平在幼果期增加迅速，在果实体积达到最终体积一半时汁胞中有机酸水平最高，然后缓慢降低。

糖酸比：顾名思义，是果实总糖与总酸的占比。柑橘果实中可溶性糖含量的变化幅度较小，但有机酸的种类以及含量变化幅度较大，对糖酸比的贡献率更高，所以降酸才是增甜的关键。

影响因素：温度、光照、水分、叶果比、矿质元素等。如生长季积温充足，柑果降酸快，糖分累积足；光照充足利于糖分的累积，并促进果实柠檬酸的降解；水分这个看时期，前期干旱会会增加有机酸的合成，成熟期适度的干旱胁迫则有助于糖的累积，对有机酸代谢影响不大。矿质元素方面提醒中微量元素的补充，如钙、铁、锌、硼、钼等元素水平充足，则有助于降酸增甜。

生产注意：施肥注意均衡，后期控氮，外喷红库叶面肥；水分前促后控，但后期控水不宜过度，可通过减少干旱强度或缩短干旱时间来调控；改善光路，提升内膛果的品质。

皮薄

柑橘的果皮由外果皮、中果皮和内果皮三部分构成，而果皮的厚度最大贡献者是中果皮，也就是白皮层。

中皮层在柑橘膨果期时生长迅速，成熟期前基本停止生长，所以皮厚不厚，全看此期。

影响因素：除去品种外，施肥不当及植物生长调节剂滥用是引起厚皮的主因。如树体氮水平高，在促进膨果的同时也会刺激白皮层生长，而过量或超次数、浓度使用赤霉素等调节剂时同样会刺激果皮生长，不仅白皮层厚，还易生粗皮果、浮皮果。

生产注意：合理施肥，不偏施氮肥；保果、防裂时用赤霉素不要超浓度，一般是不超过20ppm，薄皮品种如沃柑不超过10ppm。

化渣好

柑橘果实的化渣好坏主要与柑橘囊瓣和汁胞膜的成分有关系，它们的主要成分是纤维素、果胶和半纤维素物质，以及填充在纤维素中间的木质素。

柑橘果实化渣性与纤维素含量、囊衣原果胶含量相关，这两者含量越高越不化渣。

影响因素：施肥与成熟度。王鲲娇老师在《推荐施肥对‘温州蜜柑’和‘南丰蜜橘’品质与化渣性的影响》一文中指出，平衡施肥有利于提升柑橘果实化渣性指标，且平衡施肥年限越长，效果越好；未成熟果实中，果胶质以原果胶的形式存在，呈不溶状态，随着果实成熟的转变，原果胶经过一系列变化逐渐降解为可溶性果胶，越接近成熟，化渣性越好。

生产注意：平衡施肥，按需供肥；不早采。